2 familles de matières premières analysées
11 risques étudiés par matière première
1 charte achats responsables rédigée
La Compagnie des desserts fournit des glaces et des desserts à plus de 20 000 professionnels de la restauration en France et dans le monde : des centaines de saveurs de glaces et sorbets, fondant au chocolat, cheesecake, tarte aux pommes… et aussi des centaines de créations sur-mesure tous les ans.
Artisans-glaciers dans l’Aude depuis 1983, l’entreprise s’est peu à peu développée en pâtisserie et en boulangerie, en Espagne et au Royaume-Uni.
La Compagnie des desserts a déjà collaboré avec GreenFlex sur la structuration de sa stratégie RSE, son bilan carbone et sa trajectoire climat. La réflexion s’est rapidement prolongée sur les achats, à la fois pour réduire l’impact environnemental des matières premières, mais aussi, de façon plus générale, pour tendre vers des produits plus durables.
Ce travail avait à la fois pour objectif d’apporter un point de différenciation pour le groupe, et d’aligner les équipes sur ce sujet.
GreenFlex a tout d’abord accompagné la Compagnie des desserts pour cartographier les risques associés à ses matières premières essentielles : cacao, beurre, sucre, lait, etc. Un travail a aussi été mené avec les principaux fournisseurs, pour connaître leur niveau de maturité sur ces enjeux environnementaux et sociétaux.
Une charte achats responsables a ensuite été formalisée. Alignée avec la stratégie RSE du groupe, elle pose ses objectifs et critères en matière d’approvisionnement et repose notamment sur des partenariats pérennes avec des fournisseurs engagés.
Les acheteurs ont également été formés aux achats responsables, ainsi que plus largement à la RSE et la Fresque du Climat, pour renforcer leur connaissance des sujets et nourrir leurs discussions avec les fournisseurs.
« Nous sommes des artisans glaciers-pâtissiers engagés. Nous avions besoin d’affirmer notre positionnement de façon encore plus forte à travers nos produits. Travailler sur nos achats était donc une évidence, et le faire avec les équipes également engagées de GreenFlex nous a permis de définir le bon niveau d’ambition sur ce sujet ainsi que des critères d’achats environnementaux et sociaux pour nos matières premières principales.
Cela nous a fait progresser, et notre objectif est de faire également progresser nos fournisseurs et partenaires. »
Jérôme CASSAN, Directeur des opérations, La Compagnie des Desserts
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